Linscurry med kokosmjölk och lime

Godmorgon!

IMG_3835

Igår hade jag lite vänner över här på en Valborgs middag. Jag ska berätta mer om det sen, men anledningen att jag ens nämnde det var att jag bjöd på maten som ni ser på bilden och jag tänkte att jag skulle dela receptet med er. Detta är så så så gott och verkligen nyttigt dessutom!

Jag har delat det här receptet tidigare faktiskt, men då i en YouTube video. Den videon gjorde jag när jag precis hade börjat med YouTube i juli 2016 och igår när jag skulle laga denna så kom jag på det att jag delade aldrig receptet med er här i bloggen så det kommer i skrift här och nu!

Receptet är inte mitt från början så jag ska inte ta åt mig äran helt och hållet 😉 Jag hittade det hos Ica. (Klick!!)

 

Good morning!

Yesterday I had some friends over here on a small Valborg dinner. I’ll tell you more about that later, but the reason I even mentioned it was that I offered the food as you see in the picture and I thought I would share the recipe with you. This is so so so good and really healthy too! 

I’ve actually shared this recipe before, but in a YouTube video. I made that video when I had just started with YouTube in July 2016 so it’s a pretty old video and yesterday when I’d fix it, I realized I never shared the recipe with you here in the blog so I will write it here below! 

IMG_3836
IMG_3837

I det här receptet utgör röda linser en stor del  så jag tänkte lista några hälsofördelar med dessa nedan!

  • Linser har ett högt proteinvärde. 27 gram protein per 100 gram linser.
  • Linser är väldigt näringsrika, de innehåller bl.a. mängder med vitaminer, mineraler och fibrer.
  • Linser är rika på B9 och folsyra.
  • Linser är starka antioxidanter och är bra mot cancer.

Sen så är linser väldigt enkelt att tillaga och dessutom väldigt gott när man lagar det på rätt sätt med goda kryddor!

IMG_3834
Skärmavbild 2017-05-01 kl. 09.09.18

Linscurry med kokosmjölk och lime

Ingredienser för 4 personer

4 port ris
2 dl torkade röda linser
1 gul lök
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk sambal oelek
1 msk olja
2 vitlöksklyftor
1/2 msk curry
2 tsk tomatpuré
5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
400 ml kokosmjölk
1/2 blomkålshuvud
250 g körsbärstomater
1 lime
salt och peppar
65 g babyspenat
1 dl cashewnötter

Gör såhär

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Skölj linserna och låt dem rinna av.

Skala och hacka den gula löken. Skala och riv ingefäran.

Fräs den gula löken och sambal i olja i en stor kastrull. Pressa ner vitlök och rör i ingefära, curry och tomatpuré. Tillsätt linser, buljong och kokosmjölk. Koka upp under omrörning och sjud ca 10 minuter under lock.

Skär blomkålen i mindre bitar. Lägg ner dem i kastrullen och koka ytterligare ca 10 minuter.

Skär tomaterna i halvor och limen i klyftor.

Smaka av med salt och peppar och vänd ner spenat och tomater.

Servera linscurryn med ris, nötter och limeklyftor.

 


 

Ingredients for 4 people

4 portions of rice
2 dl dried red lenses
1 yellow onion
1 tablespoon grated fresh ginger
1 teaspoon sambal oelek
1 tablespoon of oil
2 garlic cloves
1/2 tablespoon curry
2 teaspoons tomato paste
5 dl vegetable broth (water and dice or funds)
400 ml coconut milk
1/2 cauliflower head
250 g cherry tomatoes
1 lime
salt and pepper
65 g baby spinach
1 dl cashew nuts

Do like this

Boil the rice according to the instructions on the package.

Rinse the lenses and let them  drain.

Peel and chop the yellow onion. Peel and tear the ginger.

Mash the yellow onion and sambal in oil in a large saucepan. Squeeze garlic and stir in ginger, curry and tomato paste. Add lentils, broth and coconut milk. Boil under stirring and simmer for about 10 minutes under cover.

Cut the cauliflower into smaller pieces. Put them in the saucepan and cook for another 10 minutes.

Cut the tomatoes in halves and the lime into cloves.

Taste with salt and pepper and turn down spinach and tomatoes.

Serve the lentil curry with rice, nuts and lime slices.

Vill du se en instruktionsvideo när jag lagar den här rätten? Kika nedan 😀

 

LOADING..