Hej fina! Hoppas att ni har haft en toppenhelg i solen! Jag var hemma i Jkpg för en himla massa firanden 🙈 Vi firade pappa som fyllde år, mors dag, en kompis kille som fyller 30, min gudson som fyllt 1 år (ååååh tänk vad snabbt tiden går!! <3) och en till sak som jag snart kommer avslöja här på bloggen. Faktiskt en av anledningarna till varför det blivit ganska glest med inlägg då och då det senaste året. Men mer om det snart som sagt :)
Idag efter jobbet slängde jag ihop en av mina favoritsoppor. Nämligen den här linssoppan med ingefära, kokosmjölk och massa annat gottit!
Krämig Linssoppa (ca 4 portioner)
1 Gul lök
1 Vitlöksklyfta
ca 1 cm färsk Ingefära
1 msk Tomatpuré
2 stora Morötter
2 deciliter Röda Linser (torkade)
4-5 deciliter Vatten
3 deciliter Kokosmjölk
1 tsk Paprikapulver
1/2 tsk Gurkmeja
Örtsalt & Svartpeppar
1 msk pressad Citron
Gör så här:
Hacka löken fint och fräs den i en tjockbottnad kastrull tills den mjuknat. Blanda i finhackad vitlök och finhackad ingefära och fräs tillsammans med löken tills allt är mjukt. Rör i tomatpurén och låt den fräsa med en kort stund. Häll sedan i vatten och kokosmjölk.
Skölj de röda linserna och skala och hacka morötterna fint, rör ned dem i kastrullen tillsammans med kryddorna.
Låt soppan sjuda i cirka 10-15 minuter och mixa sedan slät med en stavmixer. Blanda i pressad citron medan soppan mixas.
Smaka av med salt och peppar och späd soppan med vatten om den känns för tjock.
Receptet kommer härifrån 🙂
LOADING..
